醣類(碳水化合物)是地球上存在最廣的有機化合物，也是應用最廣的生物材料，舉凡動物、植物及微生物均有碳水化合物的存在，他的重要性與自然界的生物生存及人類的生活應用有者密不可分的相依性。因此，碳水化合物的研究可以涵蓋於有機化學、生物化學、生理學等基礎科學，更廣泛被探討於食品學、材料學等應用科學。本課程係針對農化系所同學所開設，從化學的觀點來講解碳水化合物，其內容包含醣類的化學結構、反應、修飾、生合成，進而介紹其於應用時所需之技術，包括分離、純化、結構分析與性質測定等，並且介紹醣類在生技領域上之相關應用。

本課程以課堂講授為主（18週），其間安排兩次課堂時間進行同學的文獻閱讀報告與討論，希望能藉由書報討論的方式，讓同學對碳水化合物研究的方向、方法與發展有所認識。